Archive | cuisine

07 décembre 2017 ~ 0 Commentaire

Coquille Saint Jacque brunoise de tomate.

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 15 minutes. 24 à 32 coquilles Saint-Jacques. 100 g de miel. 1 dl de vinaigre balsamique. 800 g de tomates. 4 dl d’huile d’olive. ciboulette, persil, cerfeuil, basilic, sel, poivre du moulin. Préparer les noix, les huiler avec un pinceau et les assaisonner. Préparer la vinaigrette. mélanger le miel et le […]

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05 décembre 2017 ~ 0 Commentaire

Pain de viande, au Porc et aux Pommes.

ingrédients: 800g de porc haché ( filet mignon, épaule) 2 pommes pelées et râpées, 50 g de chapelure, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de compote de poire, 1 cuillère à café de piment doux; 8 tranches de poitrine de porc fumé au ou bacon, 1 cuillère à soupe de quatre […]

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12 novembre 2014 ~ 0 Commentaire

Douceurs de Noël…

Travailler 300 g de farine, 1 sachet de levure, 125 g de beurre ramolli, 125 g de sucre glace, 1 oeuf. Pétrir cette pâte, l’envelopper dans un film alimentaire, le mettre au frais 1/2 heure. L’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm. Découpez 24 biscuits à l’emporte pièce ( avec un gros […]

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12 novembre 2014 ~ 0 Commentaire

Le Rouge et le Noir…(recette).

Faire une mayonnaise à l’huile d’olive et au citron. Couper par le milieu de belles tomates bien mûres. Couvrir de sauce chaque moitié. Déposez une bonne cuillerée d’oeufs de lump en son centre. Servir très frais, à la même température que le cocktail dit tomate:( pastis et grenadine) cher à César et à Marius. ( […]

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21 octobre 2014 ~ 0 Commentaire

Legrand d’Aussy

On assure que l’empereur romain Vitellius, célèbre pour sa gourmandise, fit exécuter à mort plusieurs cuisiniers qui avaient découvert des sauces nouvelles, afin que le secret fût enseveli.

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10 avril 2014 ~ 0 Commentaire

Huitlacoche. ( cuisine).

Depuis des temps reculés, le goût fumé et sucré du champignon du maïs dénommé huitlacoche, ou charbon du maïs ,est très prisé au Mexique. Dans d’autres pays, on le considère comme un mets délicat, que certains appellent la truffe mexicaine. Le champignon responsable de la formation du huitlacoche est l’Ustilago maydis. Il envahit à des […]

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